秋冬是吃羊肉最好的季节，而在回族美食中，最不缺的就是羊肉这种美味了！而羊杂碎是回族人生活里必不可少的烟火气息，一碗地道的羊杂碎，带着点粗狂随意的性格。白的面肺，褐的肝，黑的百叶，细匀地切碎，脆弹、嫩滑、筋道的组合，浸在油亮的汤汁里，再撒上几段新鲜的香菜，冒着热气上桌，闻着便让人食指大动。
烩羊杂，又叫羊杂碎、每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的肠、心、肝、肚、头、肺、等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗。一副肠肚往往洗上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内煮熟。
羊杂碎
吃羊杂碎还少不了三种味道，一是香菜葱花，二是羊油辣子，三是食盐。煮到白色的羊杂汤，出锅时碗里一层红红的羊油辣子，撒上一把香菜，口水不自觉就流了下来，吃了这一碗羊杂碎，似乎连灵魂都冒着朴实生活的香气。
羊杂碎和鲜亮的羊油辣子
对回族人而言，羊杂碎既是一种情怀，更是拯救内心和灵魂的燃料，在每个饥肠辘辘的早晨来碗烩杂碎，整个世界都变得美好了…
羊杂碎汤的热量很足，尤其是在秋冬的冬季，一碗杂碎汤还未下肚，周身变热起来，秋冬的寒气顷刻间被驱散。一碗羊杂碎配上清亮的原汤，撒点香菜葱花，放点羊油辣椒，吃的那叫一个舒坦！
虽然永远都有更新奇的食物刺激着人们的味蕾，但在回族人的眼中，远不如来一碗羊杂碎来得实惠，来的舒服！,每每想起热气腾腾的羊杂碎都要咂嘴舔唇,垂涎三尺.
